Fermcidre A (levures sèches actives non biologiques) 500g

Réhydrater environ 500 g de FERMCIDRE dans 10 litres d’eau potable (exempte de chlore) additionnés de 5 % de sucre (500 g) réchauffés à 30/35°C. Laisser ainsi pendant 30 minutes minimum dans un grand récipient en raison de mousse formée, preuve du bon état de santé des levures. Ensuite, apporter 10 litres du moût ou du cidre que l’on souhaite ensemencer et laisser en contact avec les levures préparées encore 30 minutes, pour qu’elles s’adaptent aux caractéristiques du produit (température, degré d’alcool, acidité…).

Ensemencer alors le moût ou le cidre avec la préparation et faire un remontage de suite et un autre après 24/48 heures. S’il n’est pas possible de faire un remontage, bien agiter et aérer pour permettre une bonne répartition des levures et leur multiplication. Il n’y a pas de risque d’oxydation pendant cette phase active, les levures consommant l’oxygène au fur et à mesure.

Ne jamais réhydrater le FERMCIDRE dans l’eau pure car les levures périraient par éclatement de leurs cellules (plasmolyse). Éviter également l’emploi du moût ou du cidre. Influence de la température et de l’anhydride sulfureux.

FERMCIDRE fermente à des températures de 10/12°C ; on veillera à ne pas dépasser 30/35°C.