LES DIFFÉRENTES MÉTHODES DE CONSERVATION AVANT LA RÉCOLTE :

Le buttage :

Cette technique est particulièrement adaptée aux légumes comme les poireaux, les choux ou les endives. Elle consiste à enterrer légèrement la base des plantes avec de la terre pour les protéger du gel et maintenir leur fraîcheur. Le buttage aide également à prévenir la déshydratation et à préserver la qualité des légumes pendant l'hiver, tout en les laissant en place dans le jardin. 

La conservation sous cloche ou tunnel :

Certaines récoltes fragiles comme les salades, les épinards ou les herbes aromatiques peuvent être conservées plus longtemps au jardin en utilisant des cloches ou des voiles d'hivernage ou des tunnels en plastique. Ces structures protègent les cultures des intempéries et du gel tout en maintenant un microclimat favorable à leur développement. En hiver, ces protections permettent de conserver les légumes plus longtemps sans avoir à les rentrer.

APRÈS LA RÉCOLTE :

La conservation en auge : 

C’est l'une des méthodes les plus simples et naturelles. Les légumes racines comme les carottes, les betteraves, les pommes de terre ou les poireaux peuvent être laissés directement en terre après la récolte. Creusez un trou de 30 à 40 cm de profondeur, puis, recouvrez de terre ainsi que d'une couche de paille. 

Les légumiers :

Les légumiers, également appelés garde-manger à légumes, sont des solutions idéales pour conserver vos récoltes dans des conditions optimales. Ces meubles, souvent fabriqués en bois et dotés de tiroirs grillagés ou de compartiments ventilés, permettent de stocker vos fruits et légumes à l'abri de la lumière tout en maintenant une circulation d'air essentielle. La lumière est l'ennemie de nombreuses récoltes, car elle accélère la dégradation des nutriments et favoriser la germination, comme c'est le cas pour les pommes de terre. Grâce à leur conception, les légumiers offrent une fraîcheur naturelle, souvent légèrement en dessous de la température ambiante, permettant ainsi de prolonger la durée de vie de vos récoltes.

La mise en conserve :

La mise en conserve est une méthode plus couramment utilisée pour préserver les récoltes sur une longue période. Les fruits, légumes, soupes, sauces et confitures peuvent être stérilisés dans des bocaux en verre hermétiques. Cela consiste à chauffer les aliments à haute température pour détruire les micro-organismes, puis à les sceller pour éviter toute contamination. Les conserves peuvent durer plusieurs mois, voire des années, si elles sont correctement préparées et stockées à l’abri de la lumière. Pour plus d'informations retrouver notre conseil "Envie de conserves maison !".

La congélation :

C'est une méthode très pratique pour conserver les fruits et les légumes tout en préservant leur texture et leurs nutriments. Les récoltes doivent être préparées (épluchées, blanchies, découpées) avant d'être placées dans des sacs ou des contenants adaptés. Ce mode de conservation permet de stocker les aliments pour une durée de 6 mois à un an, selon le type de produit. Il existe une multitude de méthodes pour conserver vos récoltes, chacune des différentes méthodes permet de préserver les saveurs et les nutriments de vos fruits et légumes tout en limitant le gaspillage.

Pour prolonger la durée de vie de vos récoltes : pensez à toujours stocker vos fruits et légumes séparément. Certains fruits, comme les pommes ou les bananes, dégagent de l'éthylène, un gaz naturel qui accélère la maturation des autres aliments à proximités.